編者按：梅山歲月間，產業多元化。安化縣大型企業訪談節目《梅山茶話》(第二季)正式開播。品黑茶、尋臘肉、覓黃精……這一次，我們以訪談為窗口，共同探尋安化產業多元化發展之路，看安化何以譜寫富民強縣新篇章。

中國制茶大師肖益平接受訪談。

　　紅網時刻 記者 曲瀾 趙佳妮 劉慧婷 朱聞芩 田伶 益陽報道

　　2022年11月29日，“安化黑茶千兩茶”“茯磚茶制作技藝”與其他42個國家級非遺保護項目一道列入聯合國教科文組織人類非遺代表作名錄。

　　千兩茶傳統制作技藝，多達23道工序，遵從“七”字“煉”茶法，原料“七”星灶烘焙，凝七人踩制，經“七七”四十九天日曬夜露，造就了其獨特的品質特征，更體現了安化黑茶深厚的文化底蘊。

　　中國制茶大師肖益平1980年進入白沙溪茶廠，四十余年來，堅守生產技藝，潛心專制黑茶，奮斗一輩子，只為一片茶葉子，秉承匠心，致力安化黑茶傳承創新發展，最值得他驕傲的便是恢復“世界茶王”千兩茶的制作這事。

肖益平檢查倉庫內的千兩茶。

　　傳承——尋找歷史的印記

　　千兩茶的生產工藝復雜，在新中國成立前只流傳于少數民間作坊，其制作工藝只掌握在極少數技師手中。

　　1983年，白沙溪茶廠為拯救市場上絕跡了近30年的千兩茶傳統制作技藝，請回退休老員工帶領年輕員工學踩千兩茶。肖益平剛進白沙溪茶廠，也在這批學徒中。在熟悉的勞動號子聲中，他一邊學踩茶、學編織篾簍包裝，一邊有心地向老員工詢問千兩茶原料的拼配和發展歷史。但畢竟年僅19歲，肖益平能學到的接觸到的東西少，成文的記錄也不全面。

　　就這樣，恢復千兩茶制作技藝的想法在肖益平埋下了種子。1997年肖益平任副廠長，恢復千兩茶生產的念頭愈發強烈。

　　千兩茶恢復制作的主要難點工藝有三，一是能長能短能大能小的外包裝，二是原料的拼配，三是踩制。

　　僅說外包裝，肖益平一番尋找后，也只尋找到兩位年至耄耋的會進行簍子的編織。兩位老人接受了肖益平的委托后，聚一起回憶、研究了一個星期，終于做出符合要求的篾簍。

　　恢復古法技藝這條路很難走，但肖益平說，“千兩茶制作是獨特的，也是安化黑茶深厚底蘊的體現，再難也要堅持下去。”

　　1997年千兩茶試制，七星灶的爐火在白沙溪茶廠重新燃起這件事也讓白沙溪茶廠有了一個規矩：每出一種新產品，必有詳細記錄生產全過程的生產指導書。

肖益平與員工討論制茶。

　　創新——開拓制茶新篇章

　　總有人問肖益平，機器介入黑茶制作流程并不斷升級是否與他一直追求非遺制茶技藝產生沖突?

　　肖益平認為，想要制好茶，就要敢創新，“千兩茶制作技藝，我們也是在傳承古人曾經的創新。”

　　在訪談中，肖益平介紹，千兩茶制作技藝不同于普通制茶方式，放棄了烘烤茶葉而是依靠周而復始的發酵使得他與其他工藝制成的茶甜度、香氣都有所不同。

　　不僅如此，對于傳承與創新之間的關系，肖益平有著自己的見解，“我們傳承的非遺技藝是制作工藝和流程，科技創新的是生產力使工藝更精進，流程更衛生更標準，本身便沒有沖突一說。”

　　千兩茶制作技藝對人力要求高、勞動強度大，在某些環節使用機器代替人工不僅可以提高生產效率，還能使得工匠將更多的精力傾注在人工不可替代的環節提高產品的質量。制茶進入機械化、智能化甚至數字化是推動茶產業生產質量提升、轉型升級的必經之路。

　　談到如何平衡技藝傳承與科技創新，肖益平說，“堅守匠心，在制作工程中遵守歷史文化與工藝流程，同時直面創新，利用科技提高生產力。”

　　但在傳承技藝方面，肖益平有著自己的擔憂，“我們不能在技藝恢復的喜悅里，更要為技藝的傳承謀發展。”目前千兩茶制作工匠少有低于60歲的年輕人，肖益平支持，要想做好傳承，要培養一批愛茶、愛家鄉茶產業的年輕人。

“千兩茶號子”亮相茶博會。

　　發展——鑄造黑茶文化魂

　　堅守匠心，那么何為茶人匠心?

　　“熱愛茶產業，堅守道德底線，精于制茶技藝，做良心茶做好茶便是最大的匠心。”40年深耕制茶，茶的品質是肖益平最在意的事，高品質的茶要綜合考量品相、湯色、香氣，簡單來說“好喝的茶，就是好茶。”

　　而想真正傳播好黑茶，不能停留在茶本身，明清時期黑茶便名聲遠揚，安化黑茶的魅力，有一大部分在于其背后深厚的茶文化。

　　就千兩茶制作技藝來說，便是技藝與藝術的結合，踩制一個過程既具有觀賞性。感官體驗主打兩個字，第一個字就是“蠻”，在做踩茶中，是一種力量的象征與樸實的象征;第二個字就“野”，指的是原生態，加起來就是“蠻野文化”，這也是梅山文化的精髓。

　　在傳承千兩茶技藝的同時，肖益平還對千兩茶獨有的制作現場進行深入發掘和提升，創新形成了如今聞名遐邇的《千兩茶號子》。他請回千兩茶號子手在生產踩制千兩茶現場領唱《千兩茶號子》，并請專家將其譜制成曲，組成白沙溪千兩茶號子舞隊。

　　肖益平認為，“發展黑茶，要注重文化的挖掘，民俗文化也是很重要的文化，有文化的茶才有生命力。”

　　如今，湖南省白沙溪茶廠股份有限公司，不僅建成了白沙溪黑茶歷史博物館，同時改善了千兩茶踩制車間條件，增設千兩茶涼曬防雨敞棚，將新舊廠區、生產車間、千兩茶踩制場匯聚成文化旅游觀光項目，免費接待國內外游客，宣傳推廣安化黑茶。